第九十九章清蒸大黄鱼 - 小厨成长记 - 厨子凶猛
时间流逝、岁月如歌，半个月的时间一眨眼过去了，现在刚过完元宵节，这个年也可以说就算是彻底去了，年节的气氛已经随之而去，这个年虽然过去了，但是饭店的生意依旧火爆。
“李亮过来，这些大黄鱼等会做清蒸，你准备好，等会我会让前面给推一下，这个就是今天的主推菜。”李亮在蒸箱这里忙绿着，翟勇拿一些冰鲜的大黄鱼，放到李亮的面前。
李亮看了一下面前的大黄鱼，翟勇拿过来的大黄鱼大约有个十多条，这些大黄鱼都是已经加工处理好的，等会洗一下直接进蒸箱清蒸就可以了。
“翟师傅，拿这些大黄鱼做清蒸吗？不都说做清蒸的鱼，最好都是鲜活的鱼吗？那用这冰鲜的鱼行吗？”李亮一看面前的大黄鱼，就看出来，大黄鱼不是现宰杀的，应该是属于冰鲜保存过来的，然后李亮就在想，用这个冰鲜的鱼做清蒸行吗？所以李亮就问了一下。
李亮从厨之后听到过一个事情，这些虽然没有明说出来，但是具李亮了解，一些饭店也是这么做的，那就是对于鱼类菜肴来说：只有极为新鲜或现宰杀的鱼，才会拿来做清蒸或煲汤，（记住这里说的是清蒸，而不是剁椒蒸之类，口味较重的蒸法。）因为清蒸鱼的品质不新鲜，就会影响菜品的味道，因为清蒸鱼细细品来，味道极为鲜美，只要有一丁点异味，都有可能品尝出来；
次一些品质的鱼，做红烧、酱炖之类的鱼类菜肴；
最次品质的鱼，就会拿来做水煮，麻辣口味之类菜肴，因为麻辣的味道，会刺激人的味觉，从而会盖过一些不新鲜的味道，人们就会只尝到麻辣，其余的味道很难尝出来。
以上说的也并不准确，因为有些饭店就只卖活鱼，但是所有厨师都认同，不新鲜的鱼，最好不要拿来做清蒸鱼。
翟勇听见李亮这样说，微笑了一下，然后才跟李亮说“你还懂得不少，不过你说的那些是通常的情况，但是大黄鱼并不能算在内，因为就算你想蒸活的大黄鱼，你也蒸不了。”
“蒸活的大黄鱼蒸不了，这是为什么？”李亮听翟勇说，随口问着翟勇。
“难道你不知道，大黄鱼就没有卖活的吗？所以就算你想蒸活的，咱们也弄不到活的大黄鱼。”
“翟师傅，大黄鱼没有卖活的吗？而且为什么没有卖活的大黄鱼？”李亮听到翟勇说没有活的大黄鱼，李亮有一些好奇。
“大黄鱼为什么卖不了活的，你不知道吗？”
“这个我还真不知道，翟师傅你给讲讲呗。”李亮虽然做厨师有一段时间了，但是做厨师时间还是太短了，对于原材料的了解也不多，就比如说，这个大黄鱼为什么没有卖活的，李亮就一点不知道。
至于说大黄鱼，李亮在厨师学校的时候，学校老师还教过大黄鱼的课程，但是李亮还能想起来，老师就给李亮他们，讲了大黄鱼的前轴后轴了，至于其大黄鱼它的，李亮还真没听老师讲过，而前轴后轴原理，对于现在的李亮来说，一点实际作用没有，就比如现在说起大黄鱼，难道李亮这个时候，跟翟勇讲大黄鱼的轴原理吗？
翟勇听到李亮是真的不知道，就跟李亮说“大黄鱼是深海里面的鱼种，大黄鱼从深海里面被打捞出来，由于气压的关系，至于具体的原理我也不知道，我只是知道，因为大黄鱼适应不了海面上的气压，所以大黄鱼捕捞上来存活不了，像咱们熟知的带鱼也是一样，都是深海里的，捕捞上来也存活不了，所以市场上卖的这些鱼，只能是冰鲜的。”
大自然是神奇奥妙的，一些物种只能够在特定的环境下生存，只要是换一个环境就会死亡，大黄鱼和带鱼只能够在深海存活，或许以后会发生进化，但是现在大黄鱼只要离开深海就会死亡，所以在陆地上就没有活的卖，卖的全是在船上就已经速冻好的。
“翟师傅你这样一说，我才想起来，我是也没见过活的带鱼，以前的时候还没注意到，现在听你一说，我才明白原来是这样。”以前李亮根本没有想过这些，现在经翟勇一提，才明白原来有这么一回事。
“所以说清蒸大黄鱼用冰鲜的没事，因为这个大黄鱼在饭店里就做不了活的，要知道清蒸大黄鱼也算是一道名菜，要知道清蒸大黄鱼的味道，也是十分鲜美，深受一些人的喜爱，而且这个大黄鱼还挺新鲜的，所以就不拿来做红烧了，直接做清蒸大黄鱼。”