第一百一十七章冲浪活海参与鱼翅羹 - 小厨成长记 - 厨子凶猛
时间到了中午，海参已经压制好泡发上了，现在正是饭点，客人正陆续到来。
李亮上完菜回来，手里又接了一张菜单，回到燕鲍翅间说“胡师傅，这里来了三位的冲浪活海参，和两位的鱼翅羹。”
一般珍贵的食材，特别是燕鲍翅间做出来的菜，大部分都是按位来算的，‘一人’即为‘一位’，而且李亮手里的这个菜单，千万不能够丢掉，是要留个存根的，因为要是出了事情，这就是证据。
“李亮宰杀三条活海参出来，然后在给我拿两份发好的鱼翅。”胡言双听到来菜，立马行动起来。
胡言双这里在说着，李亮那里已经把海参和鱼翅拿了出来，李亮先把鱼翅递给胡言双，然后开始杀海参，李亮的手是已经洗过的，至于宰杀海参的方法，胡言双早已经告诉了李亮，很快李亮就把海参给宰杀好了，又把海参用刀片成了片，然后才递给胡言双。
鱼翅羹现在已经在作上了，胡言双接过海参之后，把海参抄了下水，之后捞出迅速的放到冰水里，待凉透了之后又放到热水里焯水，焯过水之后，再度放到冰水里。
李亮看到胡言双的动作就问“胡师傅，你这是干什么那，海参怎么来回的焯水过凉啊。”
“这是为了冷热交替的刺激这个海参肉，你知道冲浪活海参这个菜，卖点是什么吗？”
‘卖点’一词就是形容这个商品，哪里最好、最突出，而且能够受人们欢迎，而且还要与别的有些与众不同之处。
“不知道，我连这个菜都不了解。”李亮刚接触燕鲍翅几天，怎么会了解这些。
“那我跟你讲，‘冲浪活海参’最出名的特色，就在这个海参的‘弹’上，这个海参选用的是活海参，就是因为活海参弹性足一些，而这反复的焯水过凉，是为了让这海参更加的有弹性。”
胡言双把海参捞出之后，摆在李亮准备好的三个小盅里，里面又各放上一条油菜心，几片玉兰片，然后又把早已经调好的汤，灌到特制的水壶里。
“胡师傅，这个为什么叫冲浪海参那？”李亮看着面前的海参，怎么也是没看明白，这冲浪海参的名字是怎么来的。
“冲浪海参它就是一种叫法，就是把鲜活的海参片成片，然后用沸腾的高汤冲之成菜，冲浪活海参弹性在活海参上，而这个味道主要就是在这个高汤上，高汤有鲍汁高汤、鸡汁高汤、链子高汤等等，像咱们饭店用的就是这个鸡汁高汤。”胡言双说完，还晃了晃手里的已经灌好高汤的水壶。
胡言双把菜做好之后把菜一推，跟李亮说“行了，你把这个菜上去吧，冲浪活海参现在已经完成了。”
李亮听到完事了，就用托盘端着菜上去了，李亮回来之后，胡言双也刚把鱼翅羹做好，李亮又给端上去了。
李亮回来之后，想起来刚才出鱼翅羹，就说“胡师傅，我怎么感觉这个鱼翅，跟粉丝没什么区别那？”
胡言双听到李亮这样说，哈哈笑了两声，然后才说“你说的对，我也是这么感觉的，可是你要知道这个鱼翅的价值，跟粉丝的价值，那简直就是天壤之别啊。”
“这个我知道，不过我就是感觉而已，因为大致看上去，对于我这不懂的人，真都不知道这是鱼翅。”李亮初见鱼翅的时候，就是以为它是粉丝。
现在李亮知道鱼翅是什么，记的李亮在做厨师之前，一直还以为‘鱼翅’就是‘鱼刺’，直到做了厨师之后，才明白鱼翅说的是鲨鱼鳍，就是相当于翅膀的意思，而鱼翅主体要吃的是，里面犹如粉丝形状的翅筋，又叫翅针。
“这只是你感觉，鱼翅做成熟食之后，是晶莹剔透的半透明状，或者接近全透明装，形态十分饱满，而且鱼翅的口感韧度非常好、爽口且具有弹性、口感极佳。”
“真的这么好吃吗？我是没吃过鱼翅，但是为什么我听见，有的人吃过鱼翅之后说，跟吃粉丝的感觉差不多。”
“说是吃鱼翅跟吃粉丝差不多的原因，无外乎几种，一种是吃鱼翅的人，口舌不灵敏，就是那种胡吃海喝的人，二是厨师的技术不达标，没有加工好，还有一种可能吗？就是他吃到伪翅了。”
“伪翅？”李亮是第一次听到‘伪翅’这个名词。
“是的伪翅，就是假的鱼翅，伪翅虽然不懂的人看上去，跟真鱼翅差不多，但其实是有很大差别的，伪翅虽成粗针状，但一下子便可煮软，口感过烂，有人要是说吃鱼翅，就像是吃粉丝一般，就是有可能吃到了以及乱真的伪翅了，这种几率比前两种还要大一些。”
“所有的假鱼翅都能够吃出来吗？”
“这要分人的，你要是不懂，你能吃出来什么？”胡言双听见李亮这样说都笑了，假鱼翅能吃出来是吃出来，但是这个是要看这个人的经验的，而且真正有经验的厨师做出的伪翅，就算是一些懂行的人也很难吃出来，除非拿出专门化验，才能够看出来。
李亮一想自己确实有些好笑了，然后又问“假鱼翅多吗？”
“怎么不多，现在市场和饭店里卖的鱼翅，最少有四成都是假的。”胡言双报出了一个概率，这个概率也是经过统计之后，才出来的结果，而且胡言双做了这么多年厨师，特别是燕鲍翅这个行当，胡言双当然明白。
“这么多？”
“那当然，这应该还是说的少的，要我说假的比真的还要多的多，你想想这个鱼翅是鲨鱼身上的鱼鳍，那你说经过这些年的捕杀，一年有多少的鲨鱼可以捕捞，而且鱼翅的市场消耗这么大，再有就是假鱼翅跟真鱼翅的价格，肯定就会有不少不法商贩来牟利啦。”重利之下必有奸诈鬼道之人，这是必然的。
“胡师傅，我就想问一下，咱们店卖假鱼翅吗？”李亮知道自己刚到厨房，有些事情不是自己该问的，但是李亮对于这个挺好奇的，所以忍不住问了一句。
“咱们饭店？偷工减料是肯定有的，但是原料还是真实的，因为咱这里的鱼翅，都是按位来算钱的，一位一几百块，就那么一点点鱼翅，老板说钱已经赚够了，做人不要太黑心，所以咱这都是货真价实的。”胡言双肯定的回答。
“我想起来一件事，说是在捕杀鲨鱼的时候，只要鲨鱼的鱼鳍，鲨鱼的身体是不要的，这是真的吗？”这是李亮忽然想起来的，李亮当时看到这条新闻的时候，还挺好奇的，那么大一条只要鱼只要鱼翅，虽然鱼翅的价格是很高，但是鱼肉也值点钱吧。
“这是真的。”胡言双也知道这个事情，而且当初还特意的来了解过。
“这是为什么，想想看鲨鱼的身体那么大，那身上得多少肉啊，更何况既然鲨鱼已经捕杀了，鱼鳍割下来鲨鱼也活不了，那为什么不带回来呢？扔掉了多可惜。”
“这样做其实有两种原因，一种是就是因为鲨鱼体形太大了，一条船上根本就装不了几条鲨鱼，而鲨鱼的身体和鱼翅的价值是相差是极大的，所以就只要鱼翅更划算；还有另一个原因，鲨鱼肉在以前是不能吃的，所以就更不会带回来了。”
“鲨鱼肉不能吃吗，难道里面含有毒素，或者吃了对人身体有害。”
“鲨鱼肉里面可没毒，只是鲨鱼肉里面含有大量的尿素，所以其肉也含有一股尿臊味。”
“啊，鲨鱼里有尿素？那是怪可惜的。”既然杀都杀了，鲨鱼肉又不能吃多可惜。
“我刚才都说了，那个是以前了，世上还是有聪明人存在的，在咱们这里不流行吃鲨鱼肉，但是在福建和台湾那边，鲨鱼肉也是一道美食的。”
“鲨鱼里面含有尿素，都说不能吃，那他们又是怎么吃的？”李亮来了兴致，这应该也算是一个奇闻吧。