第五十八章食品雕刻 - 小厨成长记 - 厨子凶猛
“今天我来教大家学习雕刻，雕刻刀，原料萝卜都准备好了吧。”时间已经过去了一个星期，热菜现在已经不实习了，高烹六班开始实习雕刻，而今天正是高烹六班学习雕刻的第一堂课，讲台上交雕刻的老师问大家。
雕刻老师叫周泽，是负责学校里面雕刻课的老师之一。
“老师，萝卜都发下去了，雕刻刀也都有。”王振站起身来说道，确实料已经领完了，一人两个萝卜，雕刻刀也都是听说上雕刻，现买的。
“那就好，不过我希望大家先不要动手，听我说完之后你再动手，我问一下咱班里有之前学过雕刻的同学吗？学过的或是接触过雕刻的同学举下手。”周泽想找一个学过雕刻的人，这样教大家的时候就有个领头的了，到时候也方便教学。
周泽等了一下，发现没有同学举手“咱们班以前没有学过雕刻的嘛？”
“老师我们班没有学过雕刻的。”王振只好回答了一下老师，事实也确实如此，班级里面的同学之前也都没有接触过雕刻。
“没有也行，我开始教你们雕刻，我们做厨师的要学习雕刻是食品雕刻，在教大家食品雕刻之前，我先问大家一下，食品雕刻在你们的概念里是什么样子？”周泽问着大家，这是老师开课所必须要讲的，因为要让同学们明白雕刻的概念，不要交出来的学生只是会雕刻，至于其他的什么也不懂，学校讲的是理论教育，综合发展学习。
“雕刻就是雕刻各种东西。”同学们回答了老师的话，在他们的理解里，雕刻确实也是这个样子。
“你们说的也对，但是太过广泛了，我来给大家讲解一下食品雕刻概念，食品雕刻常用的有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜果等蔬菜。另一类是既能食用，又可观赏的熟食制品，但最为平常的还是前一类，我教你们的也是前一类，这一种雕法有浮雕，各种花卉雕，艺术镂空，琼脂雕，糖艺雕，大型整雕，组合雕等等雕刻技术。当然了因为你们的课程和时间的关系，雕刻不可能都教大家，只能教大家一些简单的花鸟雕刻。”周泽把食品雕刻的概念，告诉了大家。
“老师，你能告诉我们一下，我们做厨师的为什么要学习雕刻吗？，这些与做厨师有什么关系。”有位同学不懂，做厨师那不就是炒菜吗？为什么还要学习雕刻，这些与做菜有什么关系吗？
“这位同学问的对，我想不只是他一个不懂吧，我给大家说一下，作为一个现代厨师，有很多厨师所要了解的技艺，如裱花、食品雕刻、面塑等等，这些也许你们以后用不到，但是必须要懂得，因为你们未来是要做高档酒店的厨师，这些技艺虽然不要求你要精通，但是你想要学好厨师，想要领先人一步，这些技艺你就一定要会，这些东西说到底就是为了观赏，做出一些菜品，加上这些工艺装饰，虽然不会真正使菜品味道提升，但是装饰之后，菜品的价值会立马推升一大截，而且人们看上去的第一眼，这个菜品就是高档的，味道给人的感觉也会随之提升。”周泽把雕刻等工艺的价值，给大家讲解了一下。
底下的同学也是似懂非懂，周泽看这样又开始讲了一些。
“我给大家举一个例子，一道菜厨师炒好加工熟装到盘子里面后，这道菜就已经是完成了，但是这时候在旁边放上一件食品雕刻、在旁边裱花等等，这个菜品的档次是不是立马就上去了，假如你是客人你会怎么想？”周泽又给大家举例说明了一下，厨师这些工艺的作用，又问同学们装饰之后的菜品，给人的感觉是如何？
“那肯定就会觉得这道菜比较高档，心里的感觉就是不一样的。”同学们听到周泽的解释，感觉周泽说的十分有道理，现在他们已经明白食品雕刻的意义了。