第94章 千江鸡杂 - 非遗鉴赏 - 夏轩宇
千江鸡杂，是重庆第五批市级非物质文化遗产，属于传统技艺类型。
据考证，千江鸡杂的历史已达一百五十余年，其间，经历了四次变化，演化成现在集色香味形于一体的佳肴。
目前，千江鸡杂已从千江走向整个武陵山区，走向全国。
千江鸡杂运用土家烹饪方法，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是地道的重庆江湖菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，不足五分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这就是地道的风味菜———千江鸡杂