第95章 鸡肉抄手 - 非遗鉴赏 - 夏轩宇
鸡肉抄手是一款起源于合川的小吃，制作原料主要有鸡肉等材料。鸡肉抄手已有八十年的历史，深得群众厚爱。
鸡肉抄手因其馅心细嫩、汤汁鲜美、面皮洁白、软而不绒、油而不腻，令食客赞不绝口。
重庆市官方一九九九年将其命名为
“重庆名特风味小吃”。二零零一年被国内贸易局授予
“鸡肉抄手中国名点”称号，在第三、四、五届中国美食节中均获得
“名小吃”称号。制作它的时候，首先要在鸡肉内加一块小的生姜，这样一起剁碎的味道才更好，切块的时候切小块儿更容易剁碎，（若家中有绞肉机，就更方便了）。
其实手工剁碎的比绞肉机剁碎的味道会好一些，肉的分量不是很多，所以剁碎也花不了多久时间。
后面加入料酒再加入一个鸡蛋，这样肉质会更滑嫩。而后加入调料：鸡精、盐巴、耗油、香油，适当的可以加一定生抽。
可以调色、调味，白胡椒粉一点点提味，也可根据你自己喜欢的味道来做。