第三十节 菠萝的秘密套装 - 美味无下线 - 开小灶
而【须尽欢】这边派出的则是醉染枫糖和阮尘薯酱两位大家的老相识。
沒什么多余的废话在台前展示。毕竟大家都是一心为了取胜來的。
阮尘薯酱做的是一道“石斑鱼烧芋艿”。这道菜本是嵊泗渔区家家户户都会做的一道家常菜。因为石斑鱼身价大涨的关系。如今却成为享誉海内外的一道珍贵菜肴。
芋艿选用的也有说头。需要是江南水乡那种临水又肥厚的土壤中。取施了农肥新鲜摘下來的粉色小个头的芋艿。吃起來绵白软糯。回甘甜香的那种。
把芋艿洗净之后。用清水煮熟。剥去外面的一层难看的皮。阮尘薯酱把他们处理成白嫩的圆胖的造型。一颗一颗都用圆勺抛光过。看起來浑圆似丸子。煞是可爱。
接着用娴淑的刀工开始片鱼。鱼皮连着鱼肉。斜斜沿着鱼骨劈出一块薄片。每一片都差不多大小。看着晶莹透亮。圆泽可爱。接着将鱼肉用淀粉和蛋清上浆。直到上劲为止。做法和前面菠萝的差不多。仍旧是用油滑熟之后备用。
接着用老式的砂锅里。放入秘制的高汤。将芋艿放入之后炖出香气。因为原料都是熟的。所以大火烧开之后。小火炖制20分钟左右也就能闷出芋艿的香气了。接着把汆过油的鱼肉倒入其中。慢火继续炖制15分钟。第一时间更新 www..com最后撇去多余的油和浮沫。撒上葱花和盐。即可出锅。
鱼肉的鲜美与芋艿的甘甜悉数都在汤汁里。一口滑嫩的鱼肉就着一口鲜香的芋艿。滋味爽滑而鲜美。别提有多过瘾了。
据说这道菜在当地被誉为妇女产后滋补的圣品。除了可以下奶、养颜、愈合产后创伤之外。还能恢复体力。让肌肤更胜从前。
所以在座的男性评委。默默无闻的对看了几眼之后。决定少吃一点。免得雌性激素过剩……好吧这个是后话。
接着醉染枫糖做的是一道麒麟石斑鱼。
这一次。他也似模似样的学着杏仁酥开始做起了春卷皮。第一时间更新 www..com
大家对望一眼。都知道他打算是用炸制这种烹饪方法來做鱼了。
基本上。醉染枫糖和阮尘薯酱的搭配和菠萝与毛桑的搭配类似。都是通过一个石斑鱼的基本做法。再來一个石斑鱼的别样发挥。
醉染枫糖先将石斑鱼的鱼头和鱼尾原样切下。然后用油炸了一下固定好了形状。放在白色瓷盘内。按照一头一尾的模样摆放好。
接着鱼肉仍旧和阮尘薯酱一样。片好。上浆。只不过因为他打算做的是炸制的菜肴。所以片的更薄一些。
接着拿一张春卷皮。包裹上一片鱼肉。小心卷成春卷的形状。里面还加入了嫩嫩的笋丝和香菇丝。增加口感。最后以蛋液封口。
入油锅炸制春卷表面浅黄色即可出锅。
而后将鱼肉春卷。按照鱼身的样子码放在鱼头和鱼尾之间。中间用小青菜隔离成两个半身。看起來仿佛麒麟摆尾。不怒自威。因此取名叫麒麟石斑鱼。倒是颇为神似。
乔柒有点担心地看着场上两支队伍。不得不说他们做的都可圈可点。看起來沒什么大错。也都是基于一个理念在制作这道石斑鱼。而且双方也各有特色。
清蒸的石斑鱼里加入了脂香來入味。Www。。com而芋艿的甜香又给石斑鱼增色不少。
两个传统菜色的比拼。势必要从味道上较个你死我活。
而菠萝的蛋皮卷的蒸制鱼丁和醉染枫糖的春卷炸制鱼肉的做法。几乎是有点类似了。只是一个蒸一个炸。不知道鹿死谁手。
评委们等着工作人员布菜完毕。这才慢慢开始品味。
比赛过程中因为等待时间延长。菜品是不会破坏风味的。因为系统会自动把这些等待的时间过滤掉。让菜品仿佛刚刚出锅一样保持那种新鲜的口感和风味。
蓝翔和新东方首先就清蒸石斑鱼和石斑鱼烧芋艿这两道传统的菜肴有了不同的意见。第一时间更新 www..com
蓝翔这边说：“嗯。以脂香衬鱼香。沒想到。这场比赛进行到此地。居然有厨师能领悟到60级以后的这种拱云托月的烹饪方式。实在是妙。鱼肉也妙。鲜滑柔嫩。入口即融。仿佛吃了一口极美极鲜的热雪花。滋味钻心一般的令人难以忘怀。”
新东方不以为然：“虽说这种以脂香衬鱼香的技艺的确不错。只不过相对这道石斑鱼烧芋艿來说。味道还不足以丰厚。略显单薄了些。反观这道菜。芋艿和鱼肉的完美融合。粗糙和细腻的相辅相成。何尝不是一种拱云托月。”
“二位说得都有道理。不过到时候打分。还是请按照每道菜的具体属性來啊。”鲁门的掌门人微微颔首示意。提醒他们。
于是毛桑和阮尘薯酱的两道菜先行打分。
实在是因为“脂香衬鱼香”这个技艺十分特殊的关系。在目前的普遍的厨师水准都沒有达到能领悟以味衬味。以香托香的技艺手法的时候。某一位神奇的名不经传的小厨师。居然能够在做最家常菜色的时候使用这个技艺。可以说其实是深深打动评委们的心的。
尽管新东方派出的评委在味道上对其稍有微词。但是也不得不肯定这个技艺在目前來说是无人能做的。Www。。com
毛桑因此还得到了10分的额外奖励分。当然此刻她还不知道。只是傻傻地抬头看着主持人和评委。
99分的基础分。几乎大跌人的眼镜。而六属性得分。因为毛桑的装备不算太好。还是蓝莓怪蜀黍给她临时拼凑的。因此只得到了16分的得分。也还算过得去。总分115分。不算太拉后腿。
杏仁酥给她了一个麻烦再接再厉的眼神。
毛桑冲杏仁酥翻了个白眼。握紧右手的拳头比划了一个右勾拳的手势。
而阮尘薯酱这边。基础分只有98分。不过六属性得分还不错。21分。总分119分。Www。。com
【须尽欢】帮会的一群人总算面有霁色。只等着听评委宣布接下來的成绩。
在这道蛋皮灯笼蒸石斑鱼和麒麟石斑鱼的菜色上。徽派和闽南的掌门也同样有意见。
一个说。“石斑鱼当然只有蒸制的才好啊。营养价值不至于流失。那个炸的。完全不像在吃鱼嘛。就是吃春卷好不好。那和塞肉有什么区别。”。。这么粗鲁听起來就是徽派掌门无疑了。
另外一个说：“咦。谁说炸制的不好啦。所有的石斑鱼不是煮就是炖。不是炖就是蒸。吃得我整个人都变成清蒸的了……我还是喜欢脆生生一点的口味……唔唔唔……”后面是嘎吱嘎吱嚼春卷的声音。Www。。com
台下的两名制作人员倒是都非常淡定。只等着主持人报幕出最后的结果。
菠萝菠萝蜜的蛋皮灯笼蒸石斑鱼。基础得分也是98分。六属性得分24分。总分122。很奇怪。大家总是奇怪菠萝菠萝蜜的装备。为什么他可以在六属性得分上每次都把味这个属性提升得很高。
而醉染枫糖的那道菜。基础得分也不错。98分追平大家。然而六属性得分在养这个选项上哗啦一下跌了其他3个人好多分。因此只得到18分的得分。加起來116分。
醉染枫糖第一次和阮尘薯酱一起参加比赛。他一直觉得自己的厨艺在帮会里是仅次于华丽的苹果派的。想不到这一次居然还被阮尘薯酱这个师弟给超过了。内心不由得有一点被触动……不知道是喜是忧。亦或者悲愤与不甘。
算起來大家也沒有差太多分。毛桑的那个差额分数。又菠萝给追平了。
杏仁酥叹了一口气。拍了拍乔柒和巧克力两个人的肩膀。轻声道：“最后一个环节。看你们的了。”
“放心吧。”巧克力眨了眨眼睛。径直上台去了。
乔柒不知道为什么突然拥抱了一下杏仁酥。然后内心充满着小雀跃和小忐忑。走上台去。
围观的群众不乏有一些腐女。纷纷吹起了口哨。
乔柒站在台上偷偷瞅着杏仁酥不像生气的模样这才放下心來。
【须尽欢】帮会最后派出的是他们最犀利的厨师华丽的苹果派。和那位刚才进行过冷菜品牌比赛的爱你一世青橙。
主持人在台前宣布道：“下面是最后一个环节。自选食材的比赛。请双方两支比赛队伍分别挑选你们所需要的食材进行烹饪。时间为一小时三十分钟。”
一般來说。最后一道环节需要制作的食材和处理的东西太多。所以会比平时要多出三十分钟的时间來进行烹饪。
杏仁酥和菠萝站在台下旁观。蓝莓怪蜀黍这一次不用上台去做辅助人员。径直走向菠萝菠萝蜜的身旁问：“够意思的话就把装备给我看看。”