第十九节 8强外围赛（二） - 美味无下线 - 开小灶
犹如凤凰**重生一样的风鸡。有着黄脆而油亮的外皮。被蓝色火焰灼烧之后。表皮会产生一种特殊的脂香。
而由茭白编织而成的凤尾。倒是十足增添了整道菜的气魄。和风鸡的酥皮以及富有嚼劲的肉质相比。脆嫩的茭白反倒是作为辅菜为这道菜增添了一些别样的情趣。
观众和评委都被这道菜的创意而称道不已。
评委这边已然打出了99分的高分。而六属性得分也在20分之多。累计119分。
杏仁酥握紧拳头：“小叔叔。GOODJOB!”
“什么。”乔柒仿佛听到了什么不该知道的东西。“小叔叔。”
“咳咳咳。”杏仁酥抬头望天。Www。。com
乔柒突然想到沈醉的家庭背景。似乎他的爷爷在50岁的时候老來得子。有个很年轻的儿子叫沈洌。据说很得老爷子的喜欢。很想把他培养成家族继承人。只可惜沈洌一心只喜欢烹饪技巧。研究厨艺大过于对家族事业的热爱。据说各种躲避着家人的追踪。励志从最底层的配菜工做起。基本功十分扎实。
难不成。菠萝菠萝蜜就是沈醉的那位传说中特别年轻的叔叔。
沈家的背景特别复杂。据说沈醉的爷爷沈泉在20岁的时候便结婚生子。生下了沈醉的父亲沈琛。接着沈琛依旧是20岁的时候。有了沈醉这个长孙。家里人都十分欢喜。而在沈醉10岁的时候。他多了一个小叔叔沈洌。比自己年纪还要小10岁的小家伙。更多更快章节请到www..com。却比自己的辈分要大。这让沈家的各种孙辈们十分郁闷。
幸好这位小叔叔毫无争权夺利的心思。一门心思只在钻研厨艺上。因此虽然得宠。却毫无争宠之心。让大家都对他十分钦佩。
只是沈家的尊卑位份十分严格。后辈们对长辈要十分恭敬有礼。不得出言不逊。这也是为什么。大家都纷纷避免见到沈洌的原因。
难道说。这个天才的厨艺少年菠萝菠萝蜜。就是杏仁酥。也就是沈醉的小叔叔沈洌吗。
乔柒原本还沉浸在沈家各种位份的研究之上。沒想到杏仁酥退了他一把。“想什么呢。轮到你上场了。”
“噢。”乔柒点了点头。更多更快章节请到www..com。
“记住啊。一定要与众不同。”杏仁酥轻声提点。
目前的比赛成绩是。【咖啡不加糖】和【薄皮大馅儿十八个褶】帮会并列119分。其次是【二十四桥明月夜】的115分。【代表榴莲惩罚你】的114分。【干货】的108。【中二小分队】的100。以及【人间蒸发】的97分。
想必这一次。如果【人间蒸发】的帮会再不能拿出一个逆转型的选手來参加比赛的话。那么他们很可能要被人间蒸发了。
随着新东方特约评委上前去转动食材转盘。很快第二局比赛的食材也定了。是一种很特殊的食材。叫做“黄颡鱼”。
黄颡鱼是一种常见的鮠科动物。又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。一般來说生长在长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。它的体型在鱼类中偏小。鱼身黄褐驳杂。滑溜异常。而因为使用起來特别香甜细腻。鱼肉入口即融。特别是它还能健脾养胃。利尿消肿。十分具有药用价值。其中的营养价值也特别丰富。
关于黄颡鱼还有一个特别的故事。传说乾隆下江南的时候。游历到江西龙虎山。当时在龙虎山修炼的张天师。发现紫薇星南移。掐算出皇帝驾到。天师先在家中设好盛宴。再请这位乔装打扮却器宇轩昂的“生客”來家中一叙。
期间。他用黄颡鱼和清水豆腐。制作了一道炖菜。更多更快章节请到www..com。乾隆觉得味道特别鲜美。汤鲜肉美。其中的豆腐更是吸收了鱼肉的精华。柔软多汁。便在席间借问此菜的菜名。天师一语双关道：“这叫黄袍拜君王。”取豆腐的白色。与拜见的拜谐音。來暗喻其实自己早已知晓对方的身份。
这道菜因此也成为当地的名菜。一直流传至今。
在评委抽到这个食材的第一时间。大家就知道。所有的人都会想到这一道著名的“黄袍拜君王”的名菜。也肯定的是。许多人都会考虑用豆腐來炖黄颡鱼的制法。毕竟据说这样制作。黄颡鱼才会更加美味。
然而前一次的比赛积分。让大家都看清楚了场上的形式。
不仅仅要做的好吃。还要极富创意。给人以噱头。让人一见就觉得新鲜有趣。有食用的欲望。
【咖啡不加糖】的“爱生活爱咖啡”上场了。
杏仁酥留意到他们的最重要的一员干将麦香咖啡还站在外围冷眼旁观着众人。不由得看了巧克力一眼。下一场比赛恐怕要十分小心。
爱生活爱咖啡做的是一道蒸菜。
在白瓷底部铺上一层薄薄的、入好味的千张。千张就是用豆腐皮制作成的薄薄的豆制品。
接着用泡发好的白粉丝围成一个环形。
接着用黄颡鱼去头去骨。只留下鱼块。填入粉丝的中心。浇上特殊的酱汁和配料。上锅蒸制10分钟。
这道菜叫做“燕归巢”。倒是十分符合粉丝围绕成环形的意境。
得分95分。加上六属性得分18分。累计113分。算是个不错的成绩了。
【人间蒸发】的“煮豆燃豆萁”。做的是一道叫“鱼米丰登”的菜色。仍旧是把鱼肉去头剔骨。切成合适的小丁。用酱料腌制入味。裹上面包糠入锅炸制金黄色的小粒。
接着用柚子瓣、猕猴桃粒、煮好的西米、烹熟的薏仁、炸成金黄色的番薯粒。与黄颡鱼的鱼肉拌匀。浇上一种由米醋、蜂蜜和生抽（比例为1:2:2）制成的特殊酱料。
一盘子端上來。红绿黄白倒是看着十分喜庆。
取名鱼米丰登也无可厚非。
看來大家对前面一轮菜肴的制作打分。吓怕了。这一次则更注重色彩的配比以及烹饪的创新。
而“煮豆燃豆萁”这道菜的得分。比前任那位“哭泣的赤霞珠”稍稍好了些。也让他们的帮主面色稍缓。
这道菜得到了营养丰富搭配上佳的点评。得了94分。六属性得分16。累计110。只能说比上不足比下有余。
【干货】这一回派出的是“木耳”进行比赛。他采用的做法和他人不同。只取黄颡鱼的两颊带着鱼鳍的部分入菜。更多更快章节请到www..com。因为这个部位的鱼肉特别的软嫩鲜美。而只用鱼颊部分來做菜的制法倒是别具一格。
而因为这个部位的肉特别的嫩。不能以常法來烹制。因此他准备了一只鹅卵石制作的锅子。
锅底铺满烧热的鹅卵石。而以热油浇灌其上。最后加入辣椒花椒等配料。再将黄颡鱼的鱼颊浸透热油之中。在咕咚咕咚声上呈至评委。
因为其新颖的制法和才去的部位入菜的方式。得到了评委的首肯。这道菜突如其來的为【干货】帮会拉了很多分。98分的分数加上18分的属性得分。累计116。是目前为止第二轮比赛的最高分。
【代表榴莲惩罚你】派出的是“榴莲班戟”。他制作的是一道绍兴米酒红烧黄颡鱼的做法。乃是将黄颡鱼两面稍稍过油煎至金黄喷香。接着用特殊的绍兴甜米酒來煮制煎好的黄颡鱼。因为米酒的特殊香气。会令鱼肉的肉质更加鲜美可口。加上特有的甜味。更增添了黄颡鱼的口感。
虽然也是一道比较传统的制法。然而胜在绍兴米酒和黄颡鱼的搭配特别的相得益彰。因此这道菜的得分也继续和他们帮会的帮主是一样的。114分的成绩。依旧四平八稳。
【二十四桥明月夜】派出的是 “同來望月人何在”。制作的是一道江浙名菜。鱼饼。照理说。鱼饼这种无刺又营养健康的食物。是比较合适用鱼肉稍稍粗糙一些的鱼來制作的。而黄颡鱼的细腻和入口即融的口感。是不合适制作鱼饼的。
因此这位厨师非常聪明。在鱼蓉中加入了一些辅料。比如正宗的金华火腿丁、青红椒丝。來为细腻的鱼蓉增加了一些更为丰富的口感。
做法也和普通的鱼饼一样。去皮剔骨制蓉。接着加入这些辅料之后。加入适当的盐和味精、料酒调配。接着搓成圆柱形去上笼蒸12-14分钟左右。
吃的时候切成薄片。蘸酱吃。味道十分鲜美营养。
因为黄颡鱼的鱼肉其实不不是很合适做鱼饼的。因此这道菜的得分也不是特别高。
共计109分。算是中等偏上。
【中二小分队】参赛的队友是 “中二牌花江狗肉”。他制作了一个黄颡鱼配鲜橙味土豆泥。黄颡鱼先用葱姜水和料酒腌制。之后再用旺火蒸制2分钟之后。再将鱼肉剔骨去皮。用刀背细细碾制成泥的。因为是蒸熟之后再制泥的。口感稍稍有些粗。但是和土豆配合在一起。居然有一种相得益彰的美妙。最后再淋入鲜橙汁。既能去除鱼的腥气。又能增加土豆泥的色彩感。十分美妙。
这一道菜的独特制法和创新工艺。也几乎将前面那位木耳的分数追平。114分的高分。让【中二小分队】有一种总算扳回來一点点的感觉。稍事松了一口气。