第92章 厨之心4 - 秋梦 - 凤舞灵殇
对面的韩国人对于张旭独自一人的料理感到一丝惊讶，从古至今的满汉全席告诉人们，一个人是无法完成的，每个人都有所长，他们将自己的长处发挥出来，替代同伴们的短处，做出一道道色、香、味俱全的菜，最终拼凑成满汉全席。
“张旭一个人真的应付得来？”索伦兰雪低声问道。
“湿湿碎了。”程名咬着棒棒糖看着一本杂志淡淡说道，“一般的韩国料理、日本料理他还是可以应付的。除非是顶级的韩国料理，不过我觉得台上那三个韩国人中应该没有顶级这个词吧。”
张旭的第一道菜是“百鸟朝凤”，但评委们见到都愣住了，这道菜竟然是各色野菜的拼盘！马苋菜、白蒿、荠菜……经过沈醉的刀工整理，都变成一只只振翅欲飞的鸟儿，最大的那只俨然是涅盘而生的凤凰。索伦兰雪也是愣住了，心说大哥，作文跑题了吧。
张旭却是悠然自得的微笑，外面看上去的确是各种野菜，因为张旭将肉全部撕成条包在了野菜中，斑鸠肉，山雀肉，鹧鸪肉……，每一中野菜中都会是一种不同鸟肉，而且每种鸟类做法不同，俨然百鸟百味，百鸟朝凤。
而对方，索伦兰雪眨了眨眼，如果她没猜错那应该是熊掌吧，韩国人居然用熊掌，这要是给中国野生动物保护协会打电话，这场比赛就可以结束了。
“那是熊掌的味道，类似于熊掌的替代品――驼掌。”程名淡淡的说道，“对方肯定有所准备，不会如此草率。”
“你也懂厨艺？”索伦兰雪有些惊讶的看着程名。
“张旭用唇语告诉我的，否则我早就打电话去了。”程名耸了耸肩淡淡说道。
两道菜被送至了评委面前，这些评委夹起对此了一下两道菜自然而然选择了熊掌，这是关键的一步，虽然品尝一道菜后他们会漱口然后品尝下一道，但是如果第一道菜味道十分美味，他们对于第二道菜的感觉便不会这么强烈，除非第二道菜可以完胜第一道菜。
众位品位品尝之后吐在了盘子中，然后用漱口水漱口，看上去他们的确不太情愿品尝张旭的菜。
但是当第一个评委品尝之后，忽然露出惊讶的表情，连忙又夹了一口品尝，其他评委见状也好奇的品尝起来，很快，张旭的百鸟朝凤消失了。索伦兰雪和程名则是异常高兴，傻子也看的出来，他们吃的那叫一个意犹未尽。
张旭冷笑着看着那三名韩国人难看的表情，论厨艺张旭未必真是他们的对手，但是他们主动放弃自身擅长的韩国料理，要用中国的满汉全席来比赛，满汉全席对于现在人来说，没有几个人真正吃过，所以两方便处于旗鼓相当的状态，但是张旭手中有贤者之石，它如同调味剂一般，即便是做出来的菜十分难吃，也可以让它变成五分难吃。同样，如果五分好吃，也会变成十分美味。
“这……出师大捷？”索伦兰雪有些兴奋，这种时候她完全忘记了自己和张旭的敌对关系，这多半也来源于 一个月的友好相处。
很快，第一道菜的结果出来来，张旭以绝对的优势胜利，十名评委七名给张旭投票，剩下三名投给了韩国人。
张旭冷笑着看着那三名韩国人，他们沉默了一会儿然后围在一起叽叽喳喳的说了一些话后重新回去做第二道菜，张旭也悠然的去做菜。
接下来，张旭以产自北美的密歇根湖鲥鱼为汤，因为原本产在长江中的所谓“江上往来人、但爱鲥鱼美”的鲥鱼已经绝迹，但密歇根湖中的北美近亲却仍旧肉质肥嫩，唯一的缺点是涩味稍重，张旭便以斑鱼肝调味，除尽涩味，复现了当年宫廷盛宴中的鲥鱼汤。
韩国那边一碗名贵的塘鲤鱼汤让评委们也是赞不绝口。这道汤用了上百条塘鲤鱼，取油菜花开时节的野生塘鲤鱼，只用鱼脸颊的两块肉，形如豆瓣，在上海菜中被称作“荤豆瓣”，这些素白的豆瓣沉淀在雪菜所制的素味汤底中，唤醒了渐渐麻木的味觉。三个韩国人，竟然做出了正宗的中式名汤。
蒸食一节是张旭的枫糖猪蹄大战韩国人的紫苏叶干锅蒸乌苏里江大闸蟹。
摆盘一节是张旭的“雪侵昆仑十二楼”对韩国人的“金阁寺之樱”。
“你确定他是去湖北武当山学过武术而不是去法国蓝带学过厨艺？”索伦兰雪指着张旭向程名问道。
“你觉得法国蓝带会教授中国的满汉全席吗？”程名淡淡的说道，“这些都是他自己从书上学习来的，如果他认真学习某件事，即便是没有名师他也能自学成才，这是一个人的天赋。”
“但是空有天赋也不行吧，俗话说天才是百分之九十九的汗水加上百分之一的天赋。”索伦兰雪说道。
“这只不过是人们的断章取义，它的后半句是‘但是那百分之一的天赋比那百分之九十九的汗水更加重要’。”程名淡淡的说道，“你有天赋，你就不需要付出多少汗水，没有天赋，即便是付出比别人多十倍的努力也是没用，因为他没有正确给自己定位。”
等到第五道菜结束的时候，张旭的“风雪夜归人”最终也是胜下来了，两边都擦了擦额头上的汗，现在比分张旭领先了对方九分，每一名评委打分都是一分，全部叠加起来，除了第一场领先四分，第五场刀工领先两分，其余三场张旭都是以一分的领先优势获胜，他有些惊讶对方的实力，自己可是凭借贤者之石才能战胜他们的呀。
最后一道菜如果不出意外的话，就算张旭只获得两分，也就可以获胜，最后一场由评委商量命题，最终的题目是日本生鱼片。张旭长舒了一口气，还好不是韩国日本寿司或者韩国料理。
韩国人选取的是一条两百公斤重的蓝鳍金枪鱼，这是在日本筑底的拍卖场上以三百多万美金拍下的，经过五日的排酸，昨晚才刚刚到达北京。这样的极品金枪鱼一辈子都难见到几条。
张旭感叹，韩国人可真是有钱，三百万美金，如果送给自己自己立马认输，张旭叹了口气，拿出自己随身携带的青铜古刀，所有携带的厨具经过严格的检验，包括食材，所以评委对此没有争议，毕竟如果统一的话今天难不成他们还要出资准备两条金枪鱼吗，所以他们允许厨师自己准备，而韩国人那边无一例外全部都是上等食材搭配银制厨具。
韩国人拔出案上的本烧厨刀，下刀如行云流水，两百多公斤重的金枪鱼，他竟然只选择两腮之下那一点点鱼肉。这个部分的鱼肉脂肪含量最多，口感最为丰腴，是金枪鱼最精华的部分。很多豪客都觉得肥腻的金枪鱼腩是金枪鱼身上最好的部分，每磅价值几千美金，却不知道鱼鳃后的那两块肉往往在进店的时候就被VIP中的VIP预定了，这种非卖品的量极少，是无法论价的。生鱼片最重要的是刀工，要尽量减少肉汁的溢出，否则会影响鱼肉的口感。一般都是用一张白纸蒙在案板上，如果切完一盘鱼生，而白纸不湿，则为上品。
韩国人出手就是炫技，赢得了评审的喝彩。他手持一柄细长的银刀，刃不沾案板，鱼肉便如樱花般飞入盘中，等到结束之时大盘之中好似一幅落樱飞舞的浮世绘般美妙。
蒜、姜、白梅、盐、橘皮、熟栗子肉、粳米饭，七种配料一起捣碎，洒在鱼生上，顶级的日本料理，用的却是中国配料。
“难道是《齐民要术》中记载的金齑玉？”索伦兰雪有些惊讶。
“怎么了？”程名有些茫然，“不要告诉我这也是满汉全席，清朝人我估计没有人吃过日本金枪鱼吧。”
“这道菜的历史沉淀，可以追溯到汉唐。”索伦兰雪沉默了许久淡淡说道，“虽然是生鱼片，但是之前韩国人说要用满汉全席打败张旭，如果张旭脱离了中国的料理，那么这场比赛他就是完败，一分也得不到。”
之所以说这源于中国，因为《齐民要术》中的金齑玉，齑是调料的意思，所谓金齑是指的那配料，因为加了橘皮所以呈金黄色。玉则是指的鱼生。