第一百二十二章全席海鲜（二） - 农门长姐之春色满园 - 顺手折了枝
再加适量的温水，水要间接加，不能一次倒太多，南瓜泥里也有水份所以加水的时候一定要控制好了。
和好面团，盖上盖子放温暖处发酵至两倍大，这个期间的面团不能太结实也不能太湿软，发酵好了会有明显的蜂窝状。
撒适量的干面粉再次揉圆排气，撒干面粉为的是不粘手，取适量的面团揉搓成长条状，再用刀切成小段剂子。
把小剂子揉一揉排气，再用擀面杖擀成椭圆形面片，做成螃蟹的身体，做螃蟹的脚；切五根面条条，再用手搓圆，把五根搓好的面条条，摆放在椭圆形的面片上。
先从上往下折，再从下往上折，螃蟹的身体就做好了，接口处可以粘一下水就不容易开了；用刀划一下螃蟹的钳子就做好了，可以用绿豆当它的眼睛，我还给它做了一个蝴蝶结，看起来可爱多了！
做好了放蒸笼上醒一刻半钟，蒸笼事先抹油，也可以铺一块纱布，醒好，放蒸锅里，盖上锅盖用大火蒸一刻钟，蒸好再焖些许时刻出锅，以免遇冷回缩！
蒸好后，装盘。
第十三道菜，卤螃蟹。
蟹六只，水、卤料、盐、辣椒、香菜、葱、姜若干；首先把活着的蟹洗干净，再放在水里一些时刻，让它把嘴里的泥沙吐干净。
然后熬制卤料，加入水，辣椒，盐，加入葱，姜，熬好的卤汁放凉，把葱挑出加入香菜；活卤，活着的蟹一吃一吐，卤料进入腹中，十分入味，卤制时辰到后，装盘。
第十四道菜，肉蟹煲。
将鸡爪去指甲，把虾的虾线挑去，去掉螃蟹的脐和鳃，将螃蟹切开，蟹腿以及蟹钳切开一小部分；
在油锅中放入配料，将鸡爪下到锅中，加入热水，将鸡爪倒入砂锅，倒入土豆。
将蟹肉粘上淀粉，油炸至金黄，虾炸至金黄，蟹肉和虾一起放入锅内，焖至变色即可食用。
第十五道菜，避风塘炒蟹。
肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌两刻，蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末