五 论厨艺才胜苏学士 - 大宋2013 - 白鲁愚
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且说王妃屏去从人，对端王言道：“我看这高俅蜂目蛇形，是个转脸忘恩之人，王爷切不可被他瞒过了。”端王笑道：“此胥役下吏，我岂不知，夫人不必担心。只有一件，他本是苏学士府上的人，今既跟了我，少不得明rì要去苏府说个明白。”王妃说：“这话说的是，那苏学士乃当今大贤，王爷一向礼贤下士，切不可失了礼数。”王星星心想他号称学士，我还是博士呢，怎么差距就这么大呢。此时正是寒冬腊月，端王握王妃之手甚凉，心想：“这王府条件真差，夫人受苦了。待明rì我设法在府里装套暖气，只不知夏天炎热却如何消暑，难道还要做个空调不成。”
次rì，端王命童贯和高俅带着礼物去访苏轼。苏府原本与端王府不远，翻过一座小山，经过一座小桥，走了半rì就到了。苏轼听说端王来访，早早就率兄弟苏辙、妹夫秦观等人在门口迎候。王星星早已听说过苏轼大名，今rì见他峨冠博带，气度不凡，不由肃然起敬，说道：“苏学士，你好。久闻大名，如雷贯耳，想不到连您府上的小书童都这么有才，昨天齐云社多亏了他哩。孤yù索此人做亲随，如何？”苏轼早知端王才名，虽只16岁的年纪，已是号称诗书画三绝，今rì乐得做个顺水人情，便说：“既殿下yù用此人，就留在宫中服侍殿下。不知昨rì老夫亲手做的东坡肉，味道如何？”端王曰：“不错，今rì又来讨扰。”说罢奉上礼物。苏轼命备上酒菜，与端王饮宴。
不一时，酒宴摆下，端王看时，都是些果品菜蔬和牛酒等物，味道虽然不错，只是味淡了些。原来宋朝食谱还没有后来那么多调料和添加剂，且不用油煎炒，那苏轼又是xìng极清雅，口味清淡，自与今人不同。王星星却是吃惯了本帮菜的，那后世酒店厨师为了招揽顾客，岂肯吝惜调料，故今人多喜麻辣。酒过三巡，端王趁着酒兴说：“昨rì承蒙学士亲手料理，孤yù献丑做一道菜与学士品尝，如何？”原来那王星星平rì最好下厨，烧得一手好菜，今见菜肴不合口味，故提此要求，也是要以当代烹饪技术显露于当世，有炫耀之意。苏轼兄弟不好扫了端王的兴，便指点厨房，叫端王自去。星星务必要使宋人见识一下现代的饮食文化，便用尽平生所学，不一时便烧好了三道菜，命童贯以盘托了，送上餐桌。
第一道菜，是辣子鸡丁。将鸡肉腌制，放入油中大火炸之，加入酱料、酱油、白糖、干辣椒等，再用小火翻炒。烧出来浓艳yù滴，菜sè火红。星星甚得意之，心想你们宋人哪吃过这个。谁知苏轼并不爱吃，只出于礼貌尝了一小口，便停箸不食。
第二道菜，是古老肉。将猪肉片用盐浸过，与笋块一起下锅油炸，再用辣椒加糖醋卤等烧沸，倒入肉块炒匀。星星想辣子鸡丁可能苏轼怕辣不吃，这个古老肉可是我的最爱，比你东坡肉好吃。可是苏轼苏辙兄弟也只吃了一小口。
第三道菜，是星星独创的鸡香茄子。苏轼也不爱吃。
端王不解，问到：“这三道菜难道都不合学士的口味？”苏轼笑道：“这等口味在我大宋只合贩夫走卒吃得，因体力消耗甚大，故需多吃些咸辣之物下饭。殿下乃是金枝玉叶，如何吃得这等粗鄙之物？”端王不悦道：“我们那的人都吃这个。”苏轼道：“这辣子鸡丁，味道过于辛辣，只刺激口舌之yù，且不利于前列腺。古老肉，用油过甚，酱油太多故而sè黑不雅，且口味偏甜，久食易患消渴之症。这两道菜都于健康不利。这第三道菜么，却不知是何物？”端王道：“是茄子。”苏轼奇道：“茄子跑出这个味来，以后不要种粮食了。殿下是如何做到的？”端王道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各sè干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”原来这道菜是王星星从红楼梦里学来的。
苏轼笑道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”又道：“殿下如此食不厌jīng便有些过了。其实茄子也好，鸡肉也罢，各有各的味道。蔬菜味道本清新适口，若全以鸡汁配之，便喧宾夺主了。似殿下此等做法，徒逞一时口舌之yù，全无茄子味道，便是用萝卜也是一样的。如此一来，不仅茄子的香味尽失，其营养也早已流失了。”星星心想这苏轼不会是穿越来的吧，怎么说起饮食营养真有一套呢，只是现代人少有放到心上过，便问：“若依苏学士，那人人便做个苦行僧，岂不是了？”这苏轼本是宋朝第一才子，今见端王问及，便乘机借厨艺讽谏，以期摒其骄奢yín逸之yù，乃正sè道：“非也，若殿下清心寡yù，便是每rì清汤寡水，也是美味。请殿下稍候，尝一下老夫做的茄子。”说罢进了厨房，少顷，端来一碗菜汤与端王吃。那端王吃了，果觉清新非常，鲜美可口，暗想后世料理常以炒炸酱料见长，以浓油辣酱为美，岂不愧煞古人了。
苏轼道：“这道菜是我将卷心菜、茄子、番茄、土豆片、辣椒、香菜、葱末等洗净放入锅中，加少许火腿肉，倒入一勺盐、少许酱油、花生油，再加水煮沸，越煮越香。此菜汤不用油炒，健康营养，常吃可清心寡yù。这里面也有茄子，且有茄子滋味。”端王细细品来，果然清香可口，这于后世已是难得了。后来此汤做法传于后世，因源于大宋，故名罗宋汤，可惜后人没有苏学士的风雅，兼口重味深，将此汤做得又咸又甜，不伦不类，此是后话，暂且不表。