第三卷 第156章 - 锦绣中华 - 向唯达
在凤河市，逢年过节，狗肉是上不了正席的，更不用说是“水煮牛头”了——因为前者有散场、散伙之谓，后者有惹是生非之嫌。
2007年3月8日这一天，向左偏偏在凤河市的特色餐厅“凤缘”订下一围“狗肉全席”，并差人到农贸市场买来了一只黄牛头，放到餐厅加工成为美味佳肴后，便邀尽亲朋好友一起聚餐于“凤缘”——对此，不想过问究里，也不想知道究里的樊琼是双手赞成的，餐间她还责备他为什么不采用湖北名吃“香辣狗肉”“水煮牛头”的烹调工艺进行制作。如果有下一次的话，她一定会亲自到厨房去帮厨的，因为她知道“香辣狗肉”“水煮牛头”的具体做法：
一、配料：
鲜狗肉—1500克，干红椒—5只，绍酒—50克，小红辣椒—15克，精盐—5克，青蒜—50克，酱油—25克，味精—1。5克，葱—15克，熟猪油—100克，姜—15克，湘辣妹调料—5克
二、制作方法：
1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，腌制7小时（常温），下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、干红椒、绍酒25克和清水及湘辣妹调料，煮至五成烂时，切成5厘米长、2厘米宽的条。将小红辣椒切末，青蒜洗净切花。
2、炒锅置旺火上，放入熟油50克，烧至八成热时入狗肉爆出香味，烹绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁70%时改用炆火放入切碎的小红辣椒，切花的青蒜，边炖边吃。
值得注意的是，选料与做法得特别注意：
1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。
2、狗肉有干腥味，刚宰杀时腌制7小时（常温）再用温水洗去腥味。
3、煨制时用小火，中途不可加汤，时间2小时左右。
4、选用湘辣妹调料一定要识别真假，正宗的湘辣妹调料用三十多味天然名贵中草药配制而成，散开包装时香味甚浓，与五香粉和十三香有很大的区别。
三、风味特点：