第一百九十五章 开酒楼准备 - 药香田园：农门俏娘子 - 柳银银
这般分配下来，还剩下五头野猪肉。 那这五头野猪肉该如何处理？
冬天，野猪肉，自己又将要在镇上开酒楼，白雪凝突然灵光一现，想到了灌香肠和猪肉冻冷子。
香肠是用猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成，优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
香肠可以做成很多的菜品，可蒸可煮可炒可红烧，还可以和青菜一起炒，炒鸡蛋的味道也不错。
一、配方 猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、香料四两、白酒一斤半、鲜姜末（或大蒜泥）三两。
二、制法 将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成小方丁，瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深，一个时辰后除去污盐水，再用盐水浸泡3个时辰左右，最后冲洗干香肠净，滤干。
三腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍四个时辰左右 四皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡一刻钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
五晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。
不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
这香肠不是一下俩下就能灌好的，她先把大概的程序和这些女奴隶们讲了讲，让她们把能准备的程序，都配合自己准备好，以后一有空就灌香肠。
猪肉冻冷子的做法非常简单，就是加入各种调料煮，然后捞出放入盆里，等待冷却凝固。
不单单可以做猪肉冻冷子，还可以做猪皮冻，猪心猪肝，以及鸡肉冻冷子和羊肉冻冷子等。
店铺还没开，白雪凝已经准备好几样特色菜品了，一是干的地皮菜，冬天当青菜吃，二是猪肉冷子，三是这香肠，还有自己酿制的果子酒，这么有心，想不火都难！
可以说白雪凝现在是万事俱备，只欠找到店铺，一举成名了！
不过，这几样都不是白雪凝的主打，因为有奴隶打猎，所以她开的酒楼肉类不缺，再加上现在是冬天，白雪凝开的酒楼，想以经营火锅为主。
因为火锅不但能用掉大量的肉类，还特别适合冬天吃，白雪凝有信心，她一定可以让她的酒楼成为超越一品居的存在。