如何把宴席菜品安排得面面俱到 - 中国式饭局宴请细节全知道 - 宇琦
把点菜的艺术性上升到战略战术问题，我想一点都不夸张。为了达到合作交流的战略目的，需要全面统筹客人的口味喜好、身体状况。
现代人的物质生活仿佛过剩了，对于食物的挑剔似乎越来越不靠谱了，负责点菜的人即使精雕细刻般小心翼翼，也很难照顾到全体宴食者的胃口。不管你是请人还是被请，朋友聚会还是应酬，点菜总也不能面面俱到，可真是个力气活，有没有什么技巧能让点菜面面俱到，照顾到每个人的口味呢？
营养专家专为在餐馆饭店点菜提出了几个原则，看过之后，你肯定会成为能调众口的点菜高手：
1.注意用餐者的年龄
如果宴请的客人以中老年居多，则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴。中老年人肠胃较弱，食量不大，而且对高脂肪、高热量食品心怀顾虑，应避免过多大鱼大肉、煎炸熏烤等油腻厚味食品，最好在餐前上一碗开胃汤以促进食欲。如果用餐者以青年人为主，可点部分味道浓香、油脂较多的菜，以免食客们感到“不解馋”，也避免桌上的菜肴很快吃完而尴尬。若是女客较多，可点一些带酸甜味的菜肴或甜味的精致小点心。
2.要会协调各种原料菜肴
原料要多样化，绿色蔬菜、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、鸡肉等都应顾及，一味地点炒肉、煎肉、炖肉、烤肉使人感到腻味，也难以表现点菜者的品位。在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的，菜肴中应有1/3以上来自绿色蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够“高档”，可配些草菇、香菇、虾仁等增加“美食感”。